Etter mange timer på beina i fjellet er det en god følelse å bære med seg dagens fangst ned i dalen. På høsten er det gjerne fjellrypa som ligger i sekken. Rype som skal tas godt vare på frem til den havner på matbordet. I helga var det tid for en velsmakende rypemiddag.
Forberedelsene til helgas rypemiddag startet søndagen før. Da var det nok en tur opp i snøkledd fjell på jakt. Været var grått, og da jeg startet snødde det oppe i høyden. «Fersk sporsnø», tenkte jeg.
Som værmeldingen lovet lettet været litt på tur opp til tregrensa, og snøværet sluttet. Så da jeg kom over tregrensa og møtte snøen lå det et par cm med våt nysnø på bakken. Det tok heller ikke lang tid før jeg fant første spor etter rype. 3-4 fire fugler som hadde løpt vekk på bakken.
Med halga klar fulgte jeg etter sporet en liten stund før det forsvant i løse lufta. Fuglen var fløyet og jeg måtte begynne på nytt.
Litt senere gikk jeg på sporene igjen. På nytt fulgte jeg etter, og så at de hadde passert sporet mitt flere ganger, og lurt meg trill rundt. Denne gangen fikk jeg imidlertid øye på kullet og fikk en rype på sitt.
Noen timer senere hadde jeg funnet 2 nye kull og hadde 3 ryper i sekken da jeg begynte på turen ned.
Med rype på matbordet
Skal det bli en velsmakende rypemiddag er det viktig å ta vare på fangsten, og være tålmodig. Først skal fuglen henge til modning. Tommelfingerregelen er 40 døgngrader. Det vil si 10 døgn om det er 4 grader, eller 4 dager om det er 10 grader der rypa henger. Helt nøyaktig blir det ikke, men jeg følger litt med på temperaturen mens rypa henger til modning.
Etter en passe kjølig uke var rypa ferdig modnet på lørdag. Da var det tid for å gjøre den opp. Som regel flår jeg fuglen, tar vare på krås og hjerte, skjærer ut brystene og tar vare på skrog og lår.
Krås, skrog og lår brukes til kraft eller rypesuppe. Hjerte går enten til å koke kraft, eller å lage en liten godbit. Brystene er selve stjerna i rypemiddagen.
Denne gangen ble det en enkel lørdagsmiddag med mye smak av fjell og natur. Først fikk rypebrystene et halvt minutt på hver side i stekepannen. Deretter ble de plassert i en ildfast form.
Deretter ble resten av middagen gjort klar, før brystene ble satt i ovnen. Rypebryst skal ikke ha for lang tid varmen, men serveres lett rosa i midten. Så etter 6 minutter i 220 grader fikk de hvile noen minutter på benken før maten var klar.
Saftige, møre rypebryst servert med potetchips og en krydret fløtesaus med litt tyttebær.